Gemüse- und Obstrezepte


Gemüse	Tomaten	Bärlauch	Hagebutten	Trauben

Quarkdessert mit Trauben

	Zutaten:
	100 g Quark
	200 g Sahne
	1 EL Zitronensaft
	2 cl Maraschino (Fruchtlikör)
	2 EL Zucker
	1 Päckchen Vanillinzucker
	2 Birnen
	100 g Trauben
	einige Haselnüsse

	Zubereitung:
	Quark mit 3 EL Sahne, Zitronensaft und Maraschino cremig rühren.
	Restliche Sahne steif schlagen, mit Zucker süßen und unter den Quark ziehen. Mit Vanillinzucker abschmecken.
	Eine Birne schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein würfen. Zweite Birne in dünne Spalten, Haselnüsse in feine Scheiben schneiden.
	Birnenwürfel locker unter die Quarkcreme heben und diese in 4 Dessertgläser füllen.
	Mit Birnenspalten, Trauben und Haselnuss-Scheibchen garnieren.

Leberkäsesalat mit Trauben und Chinakohl

	Zutaten für den Salat :
	200 g blaue Weintrauben (ohne Kerne)
	400 g Chinakohl
	400 g feinen, in dünne Scheiben geschnittenen Leberkäse
	Zutaten für den Dressing
	5 EL Balsamicoessig oder einen anderen Essig nach Geschmack
	3 EL Walnussöl, Olivenöl oder Pflanzenöl
	1 fein gehackte Knoblauchzehen
	1 Bund Schnittlauch
	1 TL guten Dijonsenf
	1 TL Zucker
	gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
	1 EL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

	Zubereitung:
	Salat
	Den Chinakohl waschen und in feine Streifen und den Leberkäse in ca. 1 cm breite Streifen schneiden .Die Trauben halbieren und wenn nötig entkernen und alle Zutaten vermengen.
	Dressing
	Den Essig, Zucker, den Senf, die fein gehackte Knoblauchzehe verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach das Öl unterrühren. Den Salat mit dem Dressing gut marinieren und auf Tellern anrichten. Mit den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch garniert servieren.
	Beilagen
	Croûtons, Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot

Eichblattsalat mit Trauben

	Zutaten:
	3 EL Weißweinessig
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Jodsalz
	200 g Hähnchenfilet
	2 EL Olivenöl
	1 kleine Birne
	0,5 kleiner Kopf Eichblattsalat
	1 EL Walnusshälften
	150 g helle Trauben
	150 g dunkle Trauben
	Zubereitung:
	Hähnchenfilet in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill circa 8 Minuten knusprig braten. Eichblattsalat abspülen, trocken schütteln und klein zupfen. Birne abspülen und in Spalten schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen.
	2. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vorbereitete Salatzutaten mit Hähnchenbrust und Walnüssen anrichten. Dressing darauf träufeln.

Panierte Schafskäsetaler mit Trauben-Apfelsalat

	Zutaten für 5 Personen:
	300 g Schafskäse
	70 g Kürbiskern geschält
	70 g gemahlene Mandeln
	blaue und helle kernlose Weintrauben
	30 g Walnusskerne
	1 st säuerlicher Apfel
	1 EL Honig
	1 EL Butter
	Chili
	Aceto Balsamico oder Essig
	2 EL Wallnussöl
	Salz und Pfeffer ganze Schnittlauchstängel

	Zubereitung:
	Den Schafskäse in einem Küchentuch gut ausdrücken und aus der Masse mit einem Eisportionierer 3-4 cm große Kugeln formen oder küchenfertige Käsetaler verwenden. Kürbiskerne fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben, mit Salz würzen und abkühlen lassen. Die gemahlenen Mandeln ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und in eine zweite Schüssel geben. Mit Salz würzen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Käsebällchen in den Mandeln, die andere Hälfte in den Kürbiskernen wälzen. Panierung leicht andrücken und Bällchen zugedeckt kalt stellen.
	Für den Trauben-Apfelsalat die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Falls Kerne vorhanden, diese mit einem Messer herauskratzen. Nüsse grob hacken, Apfel waschen, abtrocknen und ungeschält vierteln. Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Nun Honig und Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelwürfel darin andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit Chili würzen, Nüsse darunter mischen und Pfanne vom Herd nehmen. Trauben kurz unterheben, den Salat mit Aceto Balsamico, Walnussöl, Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten den Trauben-Apfelsalat auf Teller geben, die Käsebällchen dekorativ auf zwei Schnittlauchstängel setzen und servieren.

Winzerdessert

	Zutaten für 8 Personen
	1 kg Weiße oder rote kernlose Trauben
	30 g Butter
	500 ml Trockener Weißwein oder Apfelsaft
	90 g Zucker
	Ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
	1 Pk. Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack für 500 ml Flüssigkeit
	2 EL. Orangenlikör
	250 ml Schlagsahne
	40 g Schokolade halbbitterm

	Zubereitung:
	Die Trauben waschen und vom Stiel zupfen. In einem Topf mit der Butter, dem Weißwein, Zucker und Vanillemark aufkochen und 2 Minuten dünsten. Trauben über ein Sieb geben und den Sud auffangen. Trauben in vier Gläser verteilen. In den Froster oder Kühlschrank stellen.
	Puddingpulver laut Packungsanweisung mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. In den warmen Sud einrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Orangenlikör dazugeben und 1 Minute unter Rühren kochen. In eine Schüssel füllen und in ein kaltes Wasserbad stellen und unter mehrmaligem Rühren kalt, aber nicht fest werden lassen.
	Inzwischen die Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben und über die Trauben verteilen. Bis zum Servieren kaltstellen und dann mit der geraspelten Schokolade verzieren.

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