Gemüse
Gemüse- und Obstrezepte
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Gefüllte Zucchini Zutaten 4 Personen: 1/2 kg Kartoffeln 120 g Zwiebeln 150 g Schinkenspeck 3/4 kg kleine Zucchini 200 g Creme fraîche 1 Ei 1/4 l Suppe 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer a. d. Mühle Muskatnuss Zubereitung: Die Kartoffeln am besten am Vortag oder einige Stunden vor der Weiterverarbeitung mit der Schale kochen. Die Zwiebeln hacken. Den Speck in kleine, dünne Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und aushöhlen. Das Zucchinifleisch grob hacken. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Aus der Pfanne heben. Zucchinifleisch und die Hälfte der Zwiebeln im Speckfett andünsten. Die Kartoffeln schälen, grob reiben und mit 5 dag Crème fraîche, den Speckwürfeln, dem Ei und der Zucchinimasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Zucchini damit füllen und in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die restlichen Zwiebeln daneben verteilen. Suppe dazugießen. Im Backofen bei 200° eine halbe Stunde garen. Die Zucchini aus der Form heben. Den Sud pürieren und mit der restlichen Crème fraîche aufkochen. Würzen und zu den gefüllten Zucchini reichen. |
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Gebackene Tomaten Zutaten für 4 Personen: 6 feste Tomaten Weißbrot ohne Rinde vom Vortag 2 B. Petersilie 1 B. Basilikum 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer a. d. Mühle Olivenöl Zubereitung: Die Tomaten quer halbieren. Die Kerne herauskratzen. Das Innere der Tomaten mit Salz bestreuen. Mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier setzen und austropfen lassen. So viel Weißbrot in der Küchenmaschine zerbröseln, dass eine Tasse voll wird. Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken. Mit den Bröseln vermengen, salzen und pfeffern. Nach und nach so viel Öl dazugeben, dass das Ganze zwar feucht, aber trotzdem noch bröselig ist. Jede Tomatenhälfte mit etwa 2 EL Bröselmischung füllen. Noch ein paar Tropfen Öl darüber träufeln. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Tomaten mit der Öffnung nach oben so in die Form setzen, dass sie sich nicht berühren. Die Tomaten ins 180° heiße Backrohr schieben. Etwa 20 bis 30 Minuten backen. Die Tomaten sollen gar, aber nicht zu weich sein. Lauwarm servieren. |
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Polenta mit Käse überbacken Zutaten für 4 Personen: 200 g Polentagrieß 50 g kalte Butter, Salz 1 dl Schlagrahm 50 g Parmesan, gerieben 50 g Bergkäse, gerieben Zubereitung: Den Polentagrieß in 1 l kochendes Salzwasser nach und nach einrieseln lassen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Wichtig ist, dass die Wassertemperatur anfangs über dem Siedepunkt gehalten wird, damit sich keine Knödel bilden. Dann die Temperatur stark reduzieren. Die Polenta eine gute halbe Stunde leicht kochen lassen. Immer wieder kräftig umrühren. Dabei bildet sich eine dünne Kruste auf dem Topfboden und die Polenta beginnt sich vom Topf zu lösen. Sollte der Brei beim Rühren zu fest werden, noch etwas kochendes Wasser dazu gießen. Sobald die Polenta fertig ist, die Butter einrühren. Dann den Brei 2 cm dick auf ein Blech oder Holzbrett streichen. Kalt stellen. Die kalte Polenta in Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen. Das Obers darüber träufeln. Den Käse darüber streuen. Eventuell noch einige Butterflocken darauf setzen. Für eine halbe Stunde ins 180° heiße Backrohr schieben. Goldbraun überbacken |
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Zacusca (Sakuska) Zutaten: 10 große Auberginen 30 rote Parpikafrüchte 10 fleischige grüne Paprikafrüchte 1kg geschälte Zwiebel 1l Öl Tomatenmark Salz Pfeffer 2 Teelöffel Salizil Zubereitung: In einem Liter erhitzten Öl geschälte, zerkleinerte Zweibeln glasig braten. Rote Paprikafrüchte waschen, von Kernen und Stielen reinigen, durch den Fleischwolf treiben und zu den Zweibeln geben. Am Ofebnrand langsam dünsten. Fleischige, grüne Paprikafrüchte braten, und, nachdem die Schalen abgezogen, Stiele und Kerngehäuse entfernt wurden, durch den Fleischwolf treiben. Die erhaltene Masse auch zu den Zwiebeln hinzufügen. Auberginen auf offener Flamme rundum braten und ausnehmen, hacken und zur übrigen Masse hinzufügen, Tomatenmark dazugießen und alles vermengen. Salzen, pfeffern und Salizil dazu mischen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse darf nicht anbrennen. Die Sakuska ist fertig gekocht, wenn das Öl an der Oberfläche sichtbar zu werden beginnt. Heiß in vorgewärmte Gläser füllen, zubinden und bis nächsten tag in tüchern eingehüllt stehen lassen. |
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