Gemüse- und Obstrezepte

Bärlauch-Spinatknödel

Zutaten:
750 g Kartoffeln
200 g Blattspinat
100 g Bärlauch
40 g Butter
Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Eidotter
250 g Mehl
20 g Reibkäse
50 g Butter

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kernig kochen. Das Wasser abseihen, die Kartoffeln kurz auf dem Herd stehen lassen und anschließend passieren. Den Spinat mit Bärlauch kurz in der Butter dünsten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Nun wird er fein gehackt, mit den Kartoffeln, den Eidottern, dem Mehl und Reibkäse zu einem mittelfesten Teig verknetet und nochmals mit Muskat, Salz und Pfeffer gewürzt. Aus dem Teig kleine Knödel formen und diese in kochendem Salzwasser ca.zehn Minuten ziehen lassen. Knödel aus dem Wasser nehmen, mit Reibkäse bestreuen und mit flüssiger Butter übergießen. Dazu servieren Sie einen frischen Salat.

Quelle: Siebenbürgische Zeitung/März 2005

Bärlauch

Gebackenes Lamm mit Kartoffelsalat

Zutaten:
ca. 1,2 kg Lammrücken
Olivenöl,
Mehl, 2 Eier, Brösel, Salz, Pfeffer, eine Knoblauchzehe,
Öl, etwas geschlagene Sahne

Zubereitung:
Den Lammrücken in vier gleich große Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauchzehe und Olivenöl ca. 3 Stunden marinieren. Anschließend abtupfen und salzen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne verrühren. Das Fleisch in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend in den Bröseln wälzen. In reichlich heißem Öl 6 Minuten goldbraun backen dann m offenen warmen Rohr gute 5 Minuten ruhen lassen. Das Lamm aufschneiden. Dazu servieren Sie Kartoffelsalat und etwas frischen Bärlauch.

Quelle: Siebenbürgische Zeitung/März 2005

Bärlauch

Bärlauch - Nudel - Pfanne

Zutaten für 4 Personen:
500 g Nudeln
4 Tomaten, fest
400 g Champignons
60 g Bärlauch
2 EL Olivenöl
130 g Schinken
125 ml Wein, rot, trocken
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Thymian, frisch gehackt oder getrocknet
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel(n)
60 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser kochen. Tomaten waschen, blanchieren, schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons mit trockenem Tuch putzen (mit Wasser werden sie rasch braun) und vierteln.

Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Champignons beifügen und mit dünsten. Tomatenwürfel beifügen und kurz mitdünsten. Rohschinken in cm-Quadrate schneiden und zu den Champignons geben. Mit dem Rotwein aufgießen. Sauce mit Salz, Pfeffer sowie klein gehacktem Knoblauch würzen und etwas einkochen lassen.

Bärlauch und 4 EL Olivenöl unterrühren und die Sauce noch etwa 5 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Nudeln abseihen und in die Schüsseln geben. Sauce darübergeben und mit Parmesan vermischen.
Dazu passen frisches Baguette und Salat.

Variation: Bärlauch durch 0,5 Bund gehackte Petersilie ersetzen. Champignons durch Zucchini zu ersetzen.

Bärlauch

Bärlauch - Feta - Schinken - Taschen

Zutaten für 3 Personen:
50 g Bärlauch
200 g Schinken, gekocht (6 Scheiben)
350 g Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Prise Kümmel
150 g Feta-Käse
1 Eigelb
Pfeffer

Zubereitung:
Den ausgerollten Blätterteig in ca. 15 x 15 cm große Quadrate schneiden (ergibt ca. 6 Stücke). Den Schinken etwas kleiner schneiden und je ein Stück auf ein Blätterteig-Quadrat legen. Ein Stück Fetakäse hinzu. Den Bärlauch in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf den Feta streuen. Mit einer Prise Pfeffer würzen. Die Blätterteig-Quadrate zusammenfalten (beliebig ob in Stangenform oder Hörnchenform), die Ränder gut verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Eigelb rundum bepinseln.
Die Oberseite mit Kümmel (oder Paprikapulver oder wenig grobem Salz) bestreuen.

Die Taschen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C 10 - 13 Minuten backen.

Bärlauch

Kartoffelmantel überbacken mit Bärlauch

Grüner Spargel im Schinken - Kartoffelmantel überbacken mit Bärlauch - Crème fraîche

Zutaten für 4 Personen:1 kg Spargel, grüner
10 Scheibe/n Schinken, gekochter Hinterschinken
150 g Gorgonzola Dolce
175 g Kartoffeln, gekochte
50 g Sahne
50 g Crème fraiche
2 Eigelb
Bärlauch
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Die holzigen Spargelenden abschneiden und das untere Drittel des Spargels schälen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf einem Tuch trocknen.

Die Kartoffeln durch eine Presse geben, mit der Sahne mischen, Gorgonzola zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schinkenscheiben halbieren, mit der Kartoffelmasse bestreichen, den Spargel (entsprechend aufgeteilt) auflegen, sodass die Spitzen herausschauen, dann einrollen und in eine Gratinform legen. Crème fraîche mit dem Eigelb mischen, etwas frischen, geschnittenen Bärlauch zugeben und über die Spargelröllchen gießen.

Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 Minuten überbacken.

Kräuter - Bärlauch - Pfannkuchen

mit Schinken und Käse

Zutaten für 4 Personen

3 Ei(er)
300 g Mehl
200 ml Milch
150 ml Mineralwasser
50 g Sellerie, gerieben
100 g Schinken, roher, gewürfelt
50 g Mozzarella, gerieben
50 g Käse, gerieben (Emmentaler)
1 Bund Bärlauch,
und andere Kräuter nach Geschmack Salz und Pfeffer,
Muskat
Öl

Zubereitung:
Eier, Mehl und Milch verrühren und die Gewürze dazu geben. Das Mineralwasser unterrühren. Sellerie, Schinken, Käse und den zerkleinerten Bärlauch und andere frische gehackte Kräuter unterrühren. Evtl. noch Mineralwasser zufügen, sodass ein zähflüssiger Teig entsteht.

Im heißen Fett oder Öl Pfannkuchen backen und mit Salat servieren.

Bärlauch - Schinken Auflauf

Zutaten:
1 kg Bärlauch 1 EL Butter 200 g Schinken (Schwarzwälder) 2 EL Wein, weiß, trockener 250 ml Bechamelsauce, Fertigprodukt oder selbstgemacht 150 g Käse, gerieben (zB Emmentaler, Gouda)

Zubereitung:
Bärlauch waschen und in etwa 3 cm lange Streifen schneiden. In etwas Butter dünsten und ca. 5 Minuten köcheln lassen. In eine Auflaufform geben, Schinken in Streifen schneiden und darüber verteilen. Béchamelsauce mit dem Weißwein mischen und über den Bärlauch und den Schinken gießen. Mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen rund 15 Minuten überbacken.

Bärlauch - Frischkäse - Aufstrich

Zutaten:
1 Pck. Frischkäse
3 TL Bärlauch - Pesto
4 EL Sahne
Zubereitung:
Den Frischkäse mit der Sahne und dem Bärlauchpesto glatt rühren.
Anstatt Sahne kann man natürlich auch Milch nehmen.

Bärlauchgeschnetzeltes

Zutaten: 4 Personen
1000 g Schweinefleisch, (Schulter, Kamm, ohne Knochen)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Chilipulver
1 Prise Ingwer, frisch gemahlen
1 EL Sojasauce
2 Ei(er)
2 EL Öl, (Sesamöl)
2 EL Öl, (Sonnenblumenöl)
2 Zwiebel(n), in Ringen,
gedünstet 1 Glas Wein, weiß
2 Pfirsiche, geschält, enthäutet
2 Handvoll Bärlauch,
gehackt 3 EL Speisestärke

Zubereitung:
Das Fleisch in feine Streifen schneiden.
Eier, Speisestärke und die Gewürze mischen. Das Fleisch untermengen. Alles im Kühlschrank gut 12 Stunden marinieren lassen.

Nun das Öl erhitzen und das Fleisch unter ständigem Rühren braten, wenn es denn braun ist, rausnehmen und beiseite stellen.
Die gedünsteten Zwiebeln mit Weißwein ablöschen, die in Streifen geschnittenen Pfirsiche zu den Zwiebeln geben. Nun das Fleisch zugeben und erwärmen, mit dem Bärlauch und den restlichen Gewürzen mischen.

Cremige Bärlauchsuppe

Einfache Bechamel anrühren und passierten Bärlauch untermischen. Für eine Suppe gießt man die Bechamel eben noch mit etwas Milch oder Sahne auf und gibt etwas mehr Brühe hinzu. Croutons (Toast in den Toaster schmeissen und dann würfeln) rein und mampf. Mozarellawürfelchen in der Suppe schmecken auch sehr gut.

Hackfleischbällchen mit Fetakäse und Bärlauch

500g Hackfleisch
4 Eier
2 eingeweichte Brötchen
eine Prise Muskat
2 TL Paprikapulver
Salz,
Pfeffer nach Geschmack
200g Bärlauch
250g Fetakäse in kleine Würfel

Zubereitung:
Aus obenstehenden Zutaten einen Fleischteig bereiten , den geschnittenen Bärlauch und den Fetakäse untermischen , kleine Frikadellen formen, bei mäßiger Hitze beidseitig ca. 5 Minuten braten.

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